আসুন সন্দেশ বানাই

সালাম মামারা, আজ আপনাদের জন্য সন্দেশ বানানোর ১০ টি রেসেপি নিয়ে আসলাম। আশা করি রেসেপি গুলো আপনাদের ভালো লাগবে।

উপকরণঃ
১। ছানা ১ কাপ
২। এলাচের গুঁড়া সামান্য
৩। কেনডেরাল সিকি চা চামচ
ছানা বানানোর উপকরণঃ
৪। গরুর দুধ আধা কেজি
প্রণালীঃ
ছানা ঝুরঝুরে করে মাখিয়ে তিনি-চার মিনিট বেশি জ্বালে নাড়াচাড়া করতে হবে। চুলা থেকে নামানোর আগে এলাচের গুঁড়া ও কেনডেরাল দিয়ে অল্প কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামাতে হবে।
ছানা বানানোর পদ্ধতিঃ
দুধ চুলায় দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। ফুটে উঠলে চুলা থেকে নামিয়ে কিছুক্ষণ পর ছানার পানি অথবা টক দই দিয়ে ছানা বানাতে হবে, যতক্ষণ দুধ ও ছানা আলাদা হয়ে সবুজ আভা দেখা না যায়। কিছুক্ষণ পর ছানা ভালো করে ধুয়ে পাতলা কাপড়ে টাঙিয়ে রাখতে হবে। ছানার পানি ঝরে গেলে পছন্দমতো মিষ্টি ও সন্দেশ বানানো যায়।

ছানার সন্দেশ

উপকরণঃ
১. ছানা ১ কাপ
২. গুঁড়া চিনি আধা কাপ
৩. এলাচগুঁড়া ১ চিমটি
৪. পেস্তা-কিসমিস সাজানোর জন্য
প্রণালীঃ
ছানা, চিনি ও এলাচগুঁড়া একসঙ্গে জ্বাল করে নিতে হবে। চিনি গলে গেলে নামিয়ে চারকোনা ডিসে সেট করে সেপ (আকার) দিতে হবে। সেপ ইচ্ছামতো করা যাবে। এরপর সাজিয়ে পরিবেশন।

মজাদার সন্দেশ

উপকরণঃ
১. ছানা ৫ কাপ
২. চিনি ২ কাপ
৩. এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ
৪. মাওয়া প্রয়োজনমতো
ছানা তৈরিঃ
দুধ ১ লিটার, সিরকা আধা কাপ, পানি পৌনে ১ কাপ, ময়দা ১ টেবিল চামচ।
দুধে ময়দা গুলিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। এবার চুলার জ্বাল কমিয়ে সিরকা ও পানি একসঙ্গে মিশিয়ে ঐ দুধে ঢেলে দিতে হবে। যখন সবুজ পানি বের হবে তখন ছানা হয়ে যাবে। ঠান্ডা করে ছেঁকে নিতে হবে।
প্রণালীঃ
৪ কাপ ছানা ও ২ কাপ চিনি একসঙ্গে জ্বাল দিতে হবে। চিনি গলে ও ছানা মাখা মাখা হলে চুলা থেকে নামিয়ে বাকি ১ কাপ ছানা ও এলাচ গুঁড়া খুব ভালোভাবে মিশিয়ে ১টা ট্রেতে বিছিয়ে দিতে হবে সমানভাবে। ওপরে মাওয়া ছিটিয়ে পিস করে কেটে নিলেই সন্দেশ তৈরি হয়ে গেল। তৈরির পর পছন্দমতো ছাঁচে ঢেলে দিতে হবে। এখন উল্টিয়ে পাত্রে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

পাটালি গুড়ের সন্দেশ

উপকরণঃ
১। ছানা দুই কাপ
২। পাটালি গুড় আধা কাপ
৩। চিনি আধা কাপ
৪। কিশমিশ এক চা চামচ
৫।একখণ্ড পরিষ্কার পাতলা সুতি কাপড়
প্রণালীঃ
ছানা হাত দিয়ে ভেঙে গুঁড়ো করে নিতে হবে। সসপ্যানে গুড় দিয়ে নাড়তে হবে। একটু নেড়ে ছানা দিন। কিছুক্ষণ পর চিনি দিন এবং মৃদু আঁচে বারবার নাড়তে হবে। ছানার যখন পাক হবে সস্প্যান থেকে ছেড়ে আসবে। চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। মসৃণ করে মেখে মেখে ১৫ ভাগ করে গোল করুন। কাপড়খণ্ডটি পানিতে ভিজিয়ে চিপে টেবিলে বিছিয়ে দিন। তার ওপর গোল করা সন্দেশগুলো রাখুন এবং হাতের তালু দিয়ে চাপ দিন। কিছুক্ষণ পর প্রত্যেকটি সন্দেশের মাঝখানে একটি করে কিশমিশ দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার পাটালি গুড়ের সন্দেশ।

পেস্তা সন্দেশ

উপকরণঃ
১. ছানা দেড় কাপ
২. চিনি আধা কাপ
৩. এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ
৪. পেস্তা বাদাম ৮/১০ টা
৫. আমন্ড বাদাম ৮/১০ টা
৬. জাফরান পরিমাণমতো
৭. গরম দুধ ১ টেবিল চামচ
ছানা তৈরিঃ
দুধ ১ কেজি, সাদা ভিনেগার আধা কাপ ও পানি আধা কাপ একসঙ্গে মিলিয়ে নিতে হবে। দুধ জ্বাল করে একটা বলক তুলে নিতে হবে। এখন চুলা বন্ধ করে ভিনেগার মেলানো পানিটা ঢেলে দিতে হবে। ছানা ঠান্ডা হলে কাপড়ে ছেঁকে ঝুলিয়ে রাখতে হবে।
প্রণালীঃ
এক কাপ গরম পানিতে পেস্তা বাদাম ভিজিয়ে রাখতে হবে পাঁচ মিনিট। পানি থেকে তুলে খোসা ফেলে ছোট ছোট করে চপ করে নিতে হবে। গরম দুধ ও জাফরান গুঁড়া দিয়ে মিলিয়ে চপ করে রাখা বাদাম দিয়ে মেলাতে হবে। এবার ভালো করে ছানা মোথে চিনি ও
এলাচ গুঁড়া দিয়ে প্যানে ৫-৬ মিনিট জ্বাল করে নিতে হবে অল্প আঁচে। ঘন ঘন নাড়তে
হবে। চুলা বন্ধ করে নেড়ে নেড়ে মিলাতে হবে।
কিছুটা ঠান্ডা হলে সন্দেশের আকার দিয়ে বাদাম ও জাফরানের মিশ্রণে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

দুধের সন্দেশ

উপকরণ:
দুধ ১ কেজি, চিনি আধা কেজি,
এলাচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ঘি কোয়ার্টার কাপ।
প্রণালী:
অল্প আঁচে দুধ নেড়ে ঘন করে নিতে হবে। এরপর চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে গেলে মাঝে মাঝে হাঁড়ি নামিয়ে নাড়ুন এবং ঠান্ডা হলে আবার চুলায় দিন। খুব ঘন হযে হাঁড়ির তলায় লাগলে একটু ঘি দিয়ে দিন। যখন আঠা আঠা হয়ে আসবে তখন খুব তাড়াতাড়ি ২/৩ জন মিলে পানিতে হাত ধুয়ে ভেজা হাতে সন্দেশের ছাঁচে কিংবা হাতের তালুতে চেপে সন্দেশ তৈরি করে নিন। এটা ঠান্ডা হলে শক্ত হয়ে যাবে। তখন পরিবেশন করুন।

গাজরের সন্দেশ

উপকরণ:
ছানা ২ কাপ, গাজর মিহি ঝুরি ১ কাপ, চিনি দেড় কাপ, পানি ১ টেবিল চামচ, চেরি ও পেস্তা কুচি সাজানোর জন্য।
প্রণালী:
পাত্রে (প্যান) চিনি ও
পানিসহ কাঠের খুন্তি দিয়ে নাড়তে হবে চিনি গলা পর্যন্ত। সম্পূর্ণ চিনি গলে গেলে ছানা ও গাজর দিয়ে নাড়তে হবে। ভুনে ভুনে প্যানের গা ছেড়ে এলে নামাতে হবে। বড় থালায় ঢেলে সেট করে কেটে চেরি ও পেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন।

কাঁচা পেঁপের সন্দেশ

উপকরণ:
ছানা ১ কাপ, মাওয়া ১ কাপ, কাঁচা পেঁপে সেদ্ধ করে বাটা ১ কাপ, চিনি ২ কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, গোলাপজল প্রয়োজনমতো, সবুজ রং প্রয়োজনমতো, কিসমিস সাজানোর জন্য।
প্রণালী:
পাত্রে (প্যান) পেঁপে, ছানা, মাওয়া, চিনি ও ঘি দিয়ে সাথে সবুজ রং দিয়ে কম আঁচে ভুনতে হবে। প্যানের গা ছেড়ে এলে নামান। নামানোর আগে গোলাপজল ছড়িয়ে দিতে হবে। ছাঁচে দিয়ে সন্দেশের তোপ ও কিসমিস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন।

ছোলার ডালের সন্দেশ

উপকরণ:
ছোলার ডাল ৫০০ গ্রাম, চিনি ১ কেজি, ঘি ১ কাপ, ছানা ১ কাপ, আমন্ড্ বাদাম বাটা ৪ চামচ, গরুর দুধ দেড় লিটার, পেস্তা বাদাম কুচি ৪ চামচ, চারুচিনি গুঁড়ো কোয়ার্টার চামচ, এলাচ গুঁড়ো কোয়ার্টার চা চামচ, গোলাপ পানি ১ চামচ।
প্রণালী:
ছোলার ডাল ধুয়ে দুধ দিয়ে সিদ্ধ করে বেটে নিয়ে ঘি গরম করে ডাল বাটা ও বাদাম বাটা ভুনে চিনি দিতে হবে। এলাচ-দারুচিনি গুঁড়ো দিয়ে নাড়তে হবে। হালুয়া কড়াইয়ের গা ছেড়ে এলে ছানা ও গোলাপ পানি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে চুলা থেকে নামিয়ে
ঠান্ডা করতে হবে। হালুয়া-সন্দেশের ছাঁচে গড়িয়ে পেস্তা বাদাম কুচি ও তবক দিয়ে পরিবেশন করা যায়, ইচ্ছা করলে বরফি আকারে কেটে পরিবেশন ও সংরক্ষণ করা যায়।

ক্ষীরের সন্দেশ

উপকরণ:
দুধ, চিনি।
প্রণালি:
দুধ ভালোভাবে জ্বাল দিতে হবে। জ্বাল দেওয়ার ফলে দুধ যখন ঘন হয়ে আসবে, তখন চিনি ঢেলে দিতে হবে। এক লিটার দুধের মধ্যে ২৫০ গ্রাম চিনি লাগবে। তারপর আস্তে আস্তে নেড়ে দুধ যখন ঘন হয়ে শক্ত হয়ে আসবে, তখন ছাঁচের মধ্যে ঢেলে ক্ষীরের সন্দেশ তৈরি করতে হবে। লক্ষ রাখতে হবে, ছাঁচের মধ্যে আগে সামান্য পরিমাণে ঘি ঢেলে নিতে হবে। তারপর ঠান্ডা হলে ছাঁচ থেকে তুলে নিতে হবে। এরপর পরিবেশন করতে হবে।